1、纯红/白锅

早的火锅用锅是一大口的，没有格子的，分清汤和红油2大基本味型。这种弊端很明显，如果同一桌的人口味不一样，有爱吃辣和不吃辣的，就不方便了。

所以就演变出来第二种锅

2、鸳鸯锅

由于传统不分格火锅的缺陷，出现了鸳鸯锅。辣的放一边，清汤锅放另一边。为了美观，大多数设计成了八卦造型。由此还演变出了第三种锅形

3、反鸳鸯锅

正常鸳鸯锅都是红锅在外，白锅在内，而反鸳鸯锅正好想法，是白锅在外，红锅在内，适合更多人不吃辣的时候使用

4、奔驰锅/九宫格

那么有了鸳鸯锅之后很多人同样不满足，毕竟不管怎么搭配鸳鸯锅始终是两种口味，而口味这个东西当然是人越多，口味越是不相同，有人喜欢红锅，有人喜欢白锅，也有人喜欢番茄锅，有人喜欢骨汤，有人喜欢菌汤

这个时候有该如何呢，于是，就有了奔驰锅以及更多格子的九宫格，不管怎么挑剔，九种口味，总有适合你的撒~

5、炉边锅

这种锅多出现在北方，涮牛羊肉的时候，也是区域文化的一个很好体现